Page 4 - かんなわ 蒸し通 りずむ
P. 4

食地 獄 蒸 し JIGOKUMUSHI
地獄蒸しは極楽の味
「地獄蒸し」は天然蒸気の中で食材を蒸す、鉄輪ならではの調理法 鉄輪温泉が100°Cの塩化物泉だから作り出せる 自然のミネラル分をまとった奇跡の味です
近年この「蒸す」ことが、健康にかかせない調理法として 「食の湯治」をする方が増えています
地獄蒸しは、宿泊して自炊でするのが「通」 数日、是非鉄輪に泊まって極めてください この6月は一流シェフの凄技の蒸し料理も競演! 大分のこだわりの食材が蒸された~いと鉄輪に集います
そう、ここ鉄輪は真の食通が集う 「蒸しの聖地」ですから
常 連 さんのレシピ
金 時 豆・紫 豆・小 豆・黒 豆
お鍋に豆をいれ重曹1つまみと熱湯を注ぎ、 そのまま自然に冷まして一晩寝かせる。翌日 水をかえて、鍋ごと1時間くらい蒸す(ゆでる)。 柔らかくなったら水を8割くらい捨てて、砂糖と 塩をお好みの甘さに加えて20分くらい蒸す。
地獄蒸しの作り方
柳屋さんのビデオが 見 ら れ ま す
地獄蒸しの基本
各湯治宿にはこのような蒸し時間が かかれた看板があります。 蒸して食べられるものは基本なんでもOK。
私たちより常連さんの方 が色々蒸してるわよ。一晩茶粥
を地獄にかけて作ったり、イノシシ を持ってきて地獄で蒸したり、
赤飯も豆もよう上手に蒸して くれます。
魚の干物 蒸すのが最高!
白身魚も青魚も全部地獄釜で 蒸 す と ふ っ く ら 美 味 し い 。
ご飯の炊き方
ご飯のお釜に普通通りお米をセット して、釜ごと地獄釜にいれる。1~2合 は30分、3合以上は40~50分、炊飯 器でご飯を炊くより長めにいれる。 炊飯器と全然味が違うと通の間で 評判です。
湯治のお客さんの 簡単赤飯
小豆を戻すのが面倒だから、缶 詰のあずきを使います。水と小豆 を わ け て 水 は 色 水 と し て 、最 後 に小豆を散らして出来上がり。
発 酵
団子汁の団子、イーストで発酵 するおまんじゅうは、地獄釜の 上 に 生 地 を の せ て 発 酵 す る 。
双葉荘 女将 伊東 アサ子さん
赤 飯
もち米を1日水に浸けて、せいろで 30分蒸す。ささげも水に戻して、戻 した赤い水をせいろに水うちする。
3
Regular


































































































   2   3   4   5   6