Page 5 - かんなわ 蒸し通 りずむ
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鉄輪のお土産やさんには昔からい ろんな種類の乾燥豆がおいてあり不 思議な光景でした。湯治のお客さんが
たくさん豆を蒸してお土 産 に持って 帰っていたからだそうです。
筍
皮付きのままで1時間  面倒なアク抜きはいらず、 皮付きのままだと 10日は日持ちします。
春
新じゃが小芋
冬 長時間煮込みが得意
牛のスネ肉やタン、すじ肉、お好きな煮込み 系のお肉を鍋にいれて鍋ごと地獄釜へ。 2~3時間でとろとろの肉と極上のスープ がとれます。蒸したじゃがいもや玉ねぎで ポトフに。手羽先または手羽元などの鶏肉 も同様に。白菜、豆腐、干ししいたけ、ネギな どをくわえてると絶品スープができます。
夏
蒸している間に地獄釜の前でビールを 1本!枝豆:塩でまな板の上でよく揉 んで、地獄で 10~15分。トウモロコシ: 皮付きのまま(重要!)10~15分。
季 節 の レ シ ピ
タコ
生たこの滑りをとって そのまま地獄へ1時間 「柔らか煮」くらいの
とろける蒸しタコになります。
秋
さつま芋、里芋、じゃがいも、 かぼちゃ、れんこん、なんでも 地獄で蒸すと甘くて美味し い。なるべく皮付きで丸ごと 蒸すのが、通の蒸し方。蒸し てからむきながら食べます。
蒸しくらぶ主宰 安波 治子さん
蒸し大豆
大豆や黒豆を水に一晩浸ける(大分弁 では「水にかす」といいます)。地獄釜に いれてぴったり蓋をして1時間。ほん のり塩味がついて何より豆が甘い! 6 時 間 蒸 して手で 潰せる柔らかさに なると、味噌を作ったり、納豆にします。
この美味しさに勝るものはなし。 一口サイズの小芋を地獄で20分。 塩も調味料も何もいらない、 春の旨味が凝縮した逸品。
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秘技 あけっぱ蒸し!! ローストビーフ
by 蒸士茶楼
釜の中に入れると硬くなるロースト ビーフは、ザルに入れて釜の上であ けっぱなしで蒸すのがコツ!
〔材料〕牛肉もも肉塊 250g 〔作り方〕❶牛肉を 50°Cのお湯で20分
鯛の骨蒸し by 茶寮大路
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大路さんの地獄蒸し会席の中の大人気メニュー「鯛	伝 の骨蒸し」のレシピ公開!	統
❶鯛の頭1/2をお湯で洗い、鱗を落としたら冷水に とり水気を切る。 ❷ 水、酒、うすくち醤油、塩の液に ❶の鯛を2時間 くらい漬ける。
蒸 し の
の ❸ ❷をあげて、耐熱のお皿にのせて昆布とかつお	レ
でとった出汁をいれる。 ❹地獄釜にいれて20分蒸しあげる。	シ ❺豆腐を入れて追加で5分蒸す。お好みでワカメを添 える。かぼすを少し絞ってどうぞ。鯛の身をポン酢に	ピ 少しつけても美味しいです。そして、裏技はこのお 出汁をご飯にかけると最高です!
鶏の丸蒸し by 大黒屋
〔材料〕鶏 一 羽 ❶ 鶏一羽(お腹の中に詰められる状態)全体に 塩麹をまぶす。 ❷同時に野菜類(ジャガイモ・にんじん・白菜・にん にく・銀杏等)を塩麹で揉んで水分を取り、鶏のお 腹に詰め竹串で留め、半日ほど冷蔵庫でねかせて お く 。( こ の 時 の 野 菜 は 何 で も O K で す ) 。 ❸地獄釜で4時間ほど蒸すと出来上がり。お箸 で壊せるくらい軟らかく、とても美味しくできます。 調味料はお好みで、塩コショウ・ポン酢・生醤油なん でもOKです。
ス ❷地獄釜に大きめの網またはセイロを	イ
浸ける(50°Cのお湯でしっとりに、肉 質を高級にします)
タ
乗せさらにその上に小さめのザルを置く。 ❸小さなザルに牛肉を置きザルの径の2倍~3倍の蓋をし、蒸気をあげ	ル る。そうすると肉のまわりが60°C台の温度になる。 ❹ゆっくり2時間蒸した後、冷水で冷やし、水気をよくふき取る。 ❺みりん1:うすくち1:水2を合わせたタレをジップロックなどの袋 に入れ、そこに❹の肉を漬ける。 ❻一晩おき食べるときに表面に軽く塩を振り胡椒をする。 ❼表面を香ばしく焦げ目がつくくらい焼く。切ってお召し上がり。
地獄蒸しプリン 紅茶風味
b y オット エ セッテ 大 分
オット エ セッテ大分の絶品プリンを地獄で自分でつくっちゃおう! 〔 材 料 〕 全 卵 1 個 / 卵 黄 1 個 / グ ラ ニ ュ ー 糖 5 5 g / 牛 乳 3 7 5 g / 紅 茶 の テ ィ ー パ ッ ク 1 個
/バニラエッセンスがあれば数滴 〔作り方〕❶ 牛乳と紅茶のティーパックを耐熱器に入れ、地獄釜で15分蒸した後、粗熱を取る。
❷別ボウルに全卵、卵黄、グラニュー糖を入れ擦り混ぜる。そこに漉しながら❶の牛乳 を混ぜながら入れる。
❸ 容 器 に ❷ を 1 0 0 c c づ つ 入 れ て 地 獄 釜 に 入 れ 、バ ル ブ を 少 し 開き蒸気をだす。蓋はずらして温度があがりすぎないよう
鉄 長 火 美 コ 寝て 輪 時
え だ 獄
にし15分蒸す。様子を見てさらに5分。 ❹ 出 来 上 が っ た ら 冷 ま し て フ ル ー ツ を 刻 ん だ も の を トッ
ピングする。	4
Four
seasons
Traditional
New
Style
HowTo
地獄蒸し?


































































































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